fettuccine tagliate a mano al cardamomo con sorrentina di tonno marinato

prima di tutto prendete il tonno tagliatelo a cilindri e mettetelo a marinare con del limone, poco aceto,un po di prezzemolo e qualche pezzetto d'aglio .. una marinatura molto leggera.

nel frattempo preparare la pasta all'uovo con 400 g di farina e 10 rossi d'uovo, 1 cuore di bacca di cardamomo (questa pasta risulterà più consistente delle altre in quento fatta solo con i rossi), aggiustate con un po di sale e olio. mettetela a riposare in frigo per 30 min.

per il condimento vi serviranno 4\5 pomodori (a grappolo) incisi all'estremità con una x. tuffateli in acqua bollente per 15 secondi e tirateli fuori, noterete che a partire dall'incisione si comincerà a staccare tutta la pelle del pomodoro, voi non dovete fare altro che toglierla, tagliare a metà il pomodoro, svuotarlo e ricavarne dei piccoli dadini. a questo punto sarete pronti per elaborare il piatto. 

prima di tutto stendete la pasta e tagliatela nel formato che più vi piace (sono consigliate le fettuccine), mettete a bollire una pentola d'acqua nella quale poi tufferete le vostre fettuccine. in una padella mettete dell'olio,due spicchi di aglio e una scorza di limone, quando sarà ben rosolato aggiungete la dadolata di pomodoro fatta in precedenza, aggiustate di sale e pepe. una volta che la salsa si sarà insaporita togliete la scorza di limone egli spicchi d'aglio. una volta portata a cottura la pasta mettetela in padella e cominciate ad amalgamare tutto, una volta formata una buona crema mettete le fettuccine in un piatto, prendete un trancetto di tonno marinato, tagliatelo a scaloppine e posatelo sopra le vostre gustosissime fettuccine!! buon appetito

consigli dello chef: 1) non fate cuocere troppo la salsa per non far perdere consistenza alla vostra dadolata

2) durante la mantecazione mettete un goccio di aceto balsamico 

carpaccio di pesce spada con crudo di zucchine e salsa all' arancia.

la questione è molto semplice, andate dal vostro "pesciarolo" di fiducia e chiedetegli il pesce spada più fresco che ha, armatevi di mandolina e cominciate ad affettare le zucchine con uno spessore di mezzo centimetro disponendole alla base del piatto. affettate il pesce spada e mettetelo a marinare con aceto, olio, sale, semi di finocchio, pepe, limone e un pò di succo di arancia. l'ideale sarebbe tenerlo così per un giorno ma un ora basterà comunque. preparate la salsa all'arancia spremendo un paio di arance dentro un piatto fondo mescolate energicamente con una frusta e aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un filo d'olio. passata un ora condite le zucchine alla base del piatto, disponete il pesce spada sopra di esse creando delle roselline e infine cospargeteci la salsa all'arancia ...

piatto molto semplice, genuino e gustoso.. accertatevi sempre della qualità di quello che comprate.. la qualità ripaga sempre !!

ravioli impastati con rughetta ripieni di burrata e n'dija calabrese alle vongole:

per 4 persone:
450g farina "00"
4 uova intere
30g rughetta
olio evo q.b.
sale
pepe
200 g burrata
70g n'duja calabrese
100g vongole
aglio
7 pachino

per la pasta: in una bacinella mettere la farina disposta a fontana. A parte sbattete le uova con del sale, del pepe un filo d'olio e la rughetta precedentemente lavata e frullate tutto con il mix a immersione. Amalgamate tutto con la farina fino a far diventare un impasto omogeneo. fate riposare in frigo per 30 min. Nel frattempo prendete la burrata e la vostra n'duja, unitele mescolandole molto energicamente e aggiustatele con un po di olio. Passati i 30 minuti cominciate a formare i vostri ravioli ricordandovi di spennellare bene la sfoglia con l'uovo per evitare che i ravioli si aprano in cottura.
in una padella fate soffriggere due spicchi di aglio, aggiungere le vongole e sfumatele con del vino bianco, quando si saranno aperete aggiungere i pachino tagliati in 4 parti. nel frattempo fate bollire una pentola di acqua e tuffateci i vostri splendidi ravioli, una volta cotti (3-4 minuti) metteteli nella padella per la mantecazione ..


il piatto si presenta molto bene .. il gusto è particolare ed entusiasmante il ripieno esplode in bocca in tutta la sua dolcezza contrastato dalla sapidità delle vongole .. spero vi sia piaciuto .. :))